Aqui ficam algumas dicas e conselhos rápidos
PARA BOLOS
Qualquer receita de bolos em que necessita de bater as claras separadas das gemas, experimente a nossa sugestão de bater os ovos inteiros com “Borboleta”, 5 Min., Temp. 37°, Vel. 4 e de seguida mais 5 Min., Vel. 4, sem temperatura. Poupa o trabalho de montar as claras em castelo.
• PARA MONTAR O CHANTILLY
As natas para montar deverão ser frescas com um mínimo de 33% de gordura. Tanto o copo como as natas deverão estar muito frios, caso contrário as natas não montam. O tempo é referencial, dependendo da qualidade e temperatura das natas. Neste processo deverá verificar pelo bocal da tampa a consistência para que estas não passem a manteiga.
• PARA MONTAR CLARAS EM CASTELO
O tempo de referência para montar claras será 1 minuto por clara; o que significa que se tiver que montar 6 claras deverá programar 6 minutos. Antes de montar as claras verifique se o copo e a “Borboleta” estão bem lavados sem qualquer resto de gordura. Por esta simples razão, as claras poderão não crescer. O copo também não poderá estar quente.
• PARA PULVERIZAR
Para pulverizar, açúcar, chocolate, amêndoas, etc. deverá ter sempre o copo e a lâmina bem secos. A humidade impede uma boa pulverização.
• PARA TRABALHAR A GELATINA
Em receitas que peçam gelatina em folhas, deverá demolhá-las num recipiente com água fria para que amoleçam, de seguida escorrê-las e dissolvê-las em 4 colheres de sopa de água bem quente.
• PARA FAZER CARAMELO
Deixe simplesmente derreter o açúcar numa frigideira abanando-a lentamente para ir envolvendo o açúcar que se vai caramelizando. No fim, pode ajudar com uma colher de pau. Muito cuidado com esta operação, que apesar de simples, requer alguns cuidados, uma vez que o açúcar em ponto de caramelo pode salpicar e queimar.
• PARA MASSAS
Para obter um melhor resultado não dobre receitas acima de 600 gr. de farinha.
• PARA CREMES E MOLHOS
Sempre que lhe deslace um creme, não o deite fora. Com o creme ainda quente, deite um fio de leite frio e bata na velocidade 3. Se for um molho frio, deite um fio de água quente e bata também na velocidade 3. Opcionalmente, pode retirar a borboleta, e bater numa velocidade alta.
